Правда ли, что мед не портится?
ПРАВДА
Утверждение в целом верно: натуральный мёд благодаря низкой влажности, высокой концентрации сахаров, кислотности и наличию перекиси водорода практически не портится и может сохраняться годами, а по данным ряда источников — десятилетиями, при условии герметичного хранения и отсутствия попадания влаги. Археологические находки съедобного мёда из египетских гробниц, которым несколько тысяч лет, подтверждают это на практике.
Оговорки: мёд может кристаллизоваться, темнеть и терять аромат и полезные свойства; при попадании влаги или добавлении воды он может забродить и испортиться; пастеризованный мёд и мёд с добавками имеет меньший срок хранения. Указанные сроки годности на этикетках обычно характеризуют качество, а не безопасность.
Что говорят источники (5)
- Smithsonian Magazine — The Science Behind Honey's Eternal Shelf Life · smithsonianmag.com
Кислотность, малое содержание воды и перекись водорода делают мёд неблагоприятной средой для микроорганизмов; мёд в герметично закрытой таре сохраняется очень долго, а открытый во влажной среде может испортиться.
- Live Science — Does honey ever go bad? · livescience.com
Сырой мёд, сохранённый в герметичной таре, может храниться очень долго; пастеризованный мёд сохраняет качество несколько лет, но при неправильном хранении может подвергнуться микробной порче.
- National Honey Board / Manuka Doctor — обзор сроков хранения · manukadoctor.com
Национальный совет по мёду США указывает, что мёд в герметичной таре может стабильно храниться десятилетия и даже века; со временем он может темнеть, терять аромат или кристаллизоваться, но это не означает порчу.
- Compound Interest — Why Doesn't Honey Spoil? · compoundchem.com
Влажность мёда около 17%, активность воды около 0,6, что ниже порога роста большинства плесеней и бактерий (около 0,75); кристаллизация не является порчей.
- Исследование Университета Сиднея (PMC) · ncbi.nlm.nih.gov
Образцы австралийского мёда сохраняли антимикробную активность после 15–17 лет хранения, что подтверждает длительную сохранность мёда.